酒店密胺餐具怎么減少其損耗？

　　酒店使用密胺餐具廠家生產(chǎn)的密胺餐具，無論是顧客還是員工的清洗，每個環(huán)節(jié)都可能造成密胺餐具受到損耗，那么對于酒店密胺餐具廠家生產(chǎn)的密胺餐具怎么減少其損耗就成了重要的問題，那么對于密胺餐具怎么減少其損耗那?下面看看密胺餐具廠家生產(chǎn)的密胺餐具減少損耗的方法：

　　1.將廚房、餐廳各種用具、設(shè)備等匯總制表：由餐務(wù)部定期盤存檢查，固定資產(chǎn)的增減、報廢、轉(zhuǎn)移等皆通過相應(yīng)的表格來反映，以正確掌握設(shè)備財(cái)產(chǎn)數(shù)目。

　　2.加強(qiáng)密胺餐具盤存.控制各點(diǎn)使用數(shù)量：餐飲部各點(diǎn)每月須進(jìn)行一次密胺餐具盤點(diǎn).先由各餐廳自點(diǎn).然后由餐務(wù)部二次盤存登記，統(tǒng)計(jì)出盤存數(shù)據(jù)及當(dāng)月各類密胺餐具的損耗數(shù)量。

　　3.各餐廳加強(qiáng)對貴重密胺餐具廠家生產(chǎn)的密胺餐具的管理：做到貴重密胺餐具每天盤點(diǎn).統(tǒng)計(jì)損失數(shù)據(jù);特別貴重的密胺餐具由專人洗滌保管.盡量減少損失。

　　4.明確管理職責(zé)，加大管理力度。

　　5.建立健全密胺餐具廠家生產(chǎn)的密胺餐具設(shè)備采購庫請、倉儲、領(lǐng)用制度：酒店使用的所有密胺餐具、用具、設(shè)備實(shí)行嚴(yán)格的采購規(guī)范和程序，并按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格驗(yàn)收，避免質(zhì)量低劣的產(chǎn)品混入企業(yè)。

　　6.密胺餐具廠家生產(chǎn)的密胺餐具的存放地點(diǎn)必須是既方便廚房和餐廳的使用.又便于洗碗工操作的地方：要始終檢查其衛(wèi)生狀況，保持干燥、通風(fēng)。墊布要定期更換。在廚房的密胺餐具廠家生產(chǎn)的密胺餐具架應(yīng)該密封，以免被油氣污染。要堅(jiān)持分類擺放，固定位置.通常大件密胺餐具、較重的密胺餐具放在下部，杯、碟等小件或較輕的密胺餐具放在上部。金屬密胺餐具洗滌完畢后，應(yīng)及時由服務(wù)員送人餐廳存放。

　　7.切實(shí)加強(qiáng)洗碗間密胺餐具的洗滌管理：正確使用洗滌設(shè)備，將密胺餐具在洗滌中的損耗降低到限度。

　　8.加強(qiáng)財(cái)務(wù)控制力度：每季度由財(cái)務(wù)部門做出密胺餐具損耗分析表，對各餐廳損耗密胺餐具廠家生產(chǎn)的密胺餐具的數(shù)量，品種進(jìn)行分析，并將分析報告轉(zhuǎn)送各點(diǎn).以引起各營業(yè)點(diǎn)的高度重視。

　　9.加強(qiáng)員工培訓(xùn)，強(qiáng)化損耗控制意識：一方面不斷培訓(xùn)和監(jiān)督員工.嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行對客服務(wù)和密胺餐具廠家生產(chǎn)的密胺餐具的使用、撤臺工作.減少因操作不當(dāng)造成的損耗：另一方面，建立密胺餐具損耗管理獎懲制度和打碎密胺餐具廠家生產(chǎn)的密胺餐具賠償制度，將密胺餐具損耗和員工的切身利益掛起鉤來。有些酒店.為了提醒員工，在每個餐廳的后臺將本餐廳使用的密胺餐具制成展示牌，標(biāo)明每件密胺餐具廠家生產(chǎn)的密胺餐具的價格.對員工起警戒和提醒作用。此外，部門例會、質(zhì)量分析會.甚至餐廳的餐前會都是培訓(xùn)時機(jī)，管理者應(yīng)充分利用這些機(jī)會.加強(qiáng)對員工進(jìn)行減少密胺餐具損耗的教育和培訓(xùn)。